QUALITY MODELING OF PUMPKIN-CARROT SEMI-FINISHED PRODUCT
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2018-04-02-028Keywords:
pumpkin, carrots, pumpkin puree, carrot puree, mashed potatoes, mashed carrots, hydrolyzed puree, pumpkin and carrot semi-finished product.Abstract
The results of the study of the different ratio of hydrolyzed puree components from pumpkin and carrots to physicochemical, vitamin composition and organoleptic quality indices are presented.
Metrics
References
Справочник по овощеводству и бахчеводству / Сост. В.Д. Давыдов; Под ред. канд. с.–х. наук В.П. Янатьева.– Донецк: Донбас, 1981.– 287 с.
Справочник по овощеводству ; под общ. ред. докт. с.-х. наук, проф. В. А. Брызгалова. — Л. : Колос, Ленинградское отд-ние. 1983. — 511 с.
Литвинов С.С. Энциклопедия овощеводства (термины, понятия, определения) – М.: Л 64 ГНУ ВНИИО, 2014 – С. 350.
Пектинове оздоблення кондитерських напівфабрикатів – привабливо і корисно / В. Оболкіна, І. Крапивницька, Ю. Камбулова, У. Осипенко //. Продовольча індустрія АПК. №3-4. – 2010. – С. 17-20.
Йовбак Уляна Сергіївна. Розроблення напівфабрикатів драглеподібної структури для борошняних кондитерських виробів з використанням пектиновмісної овочевої сировини : Автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / Національний ун-т харчових технологій. – К., - 2013. – С. 9.
ГОСТ 1721-85. Морква свіжа. Технічні умови.
ДСТУ 3190-95. Гарбуз свіжий. Технічні умови.
ДСТУ 4085-2001. Консерви овочеві, овоче-фруктові, овоче-м'ясні для дитячого харчування. Технічні умови.
ТУ У 46.72.091-95. Пюре. Напівфабрикати овочеві.
