STRUCTURAL-MECHANICAL PROPERTIES OF NATURAL MEAT PICKLED SEMI-FINISHED PRODUCTS
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2018-05-03-070Keywords:
meat industry, sausage wares, nitro substitutes, sodium nitrite, natural dye, quality, grape skin.Abstract
The purpose of our work is the use of dried grape peppers in cooked sausages. Formation of color and qualitative indices of cooked sausages based on nitrites increases their toxicity and causes the possibility of accumulation of carcinogenic nitrosamines,
Metrics
References
Сергеева Л.В. Антиоксиданты растительного происхождения для колбас. / Л.В. Сергеева. //Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: материалы VI Международной научно-практической конференции, г. Челябинск, 7 декабря 2012 г.: в 2 т
Семенова А. А. Применение пищевых до¬бавок в мясной промышленности / А. А. Семенова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2011. – № 1. – С. 31–35.
Баль-Прилипко Л. В. Впровадження та ви¬користання біологічно-активних добавок при виробництві м’ясних продуктів / Л. В. Баль-Прилипко // Мясное дело. – 2010. – № 12. – С. 26–30.
Устинова А. В. Состояние и перспективы развития мясной индустрии в области здо¬рового питания / А. В. Устинова // Пищевая промышленность. – 2010. – № 3. – С. 8–10.
Варені ковбаси та їх різновиди http://helpiks.org/3-52255.html
Природні і синтетині натуральні барвники http://ua-referat.com
Корисні влстивості синього винограда http://selomoe.ru/vinograd/sinij-sorta.html
References:
Sergeeva L.V. Antioxidants of plant origin for sausages. / L.V. Sergeeva // Current situation and prospects of development of the food industry and catering: materials of the VI International scientific and practical conference, Chelyabinsk, December 7, 2012: in 2 tons
Semenova A.A, Application of Food Additives in the Meat Industry / A. A. Semenov // Food Ingredients. Raw materials and additives. - 2011. - No.1. - P. 31-35.
Bal-Prilipko L.V. Implementation and use of biologically active additives in the production of meat products / L.V.Bal'-Prilipko // Meat business. - 2010. - No.12. - P. 26-30
Ustinova A.V. State and prospects of the development of the meat industry in the field of food supply/ AV Ustinov// Food industry. - 2010. - No.3. - P. 8-10
Cooked sausages and their varieties http://helpiks.org/3-52255.html
Natural and Synthetic Natural Dyes http://ua-referat.com
Useful grapes of blue grapes http://selomoe.ru/vinograd/sinij-sorta.html
