CHARACTERISTICS OF THE MAIN APPROACHES TO IMPROVEMENT OF FIXED CONFECTIONERY PRODUCTS FROM PUFF PASTRY
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2019-08-02-035Keywords:
flour confectionery, puff pastry, unsaturated fatty acids, palm oil, coconut oil.Abstract
In this article, the main approaches to reducing the caloric content of flour confectionery from puff pastry are described, as well as ways to improve the technological characteristics of products. The physical-chemical and functional-technological indica
Metrics
References
Boateng L. Coconut oil and palm oil's role in nutrition, health and national development / Laurene Boateng, Richard Ansong, William B Owusu, Matilda Steiner-Asiedu // Ghana Med J. - 2016. - 50 (3-Suppl). - P. 189–196.
ІSO – 22000 Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain / International Organization for Standardization - National standard. – 32 pp.
ГОСТ 8990-59 Масло кунжутное (сезамовое). Технические условия (с Изменениями N 1, 2) / Стандартинформ – [Дата введения 1959-05-01]. – Москва, 2011. – 4 с.
ДСТУ 4306:2004 Олія пальмова. Загальні технічні умови / Держспоживстандарт України – Вид.офіц. – [Чинний від 2005-07-01]. – Київ, 2005. – 18 с.
ДСТУ 4399 : 2005 Масло вершкове. Технічні умови / Держспоживстандарт України – Вид.офіц. – [Чинний від 2006-07-01]. – Київ, 2006. – 12 с.
Данилова Л. Рослинні консерванти для стабілізації маргарину/ Л. Данилова, З. Толстолуг, Т. Немцова, Ю. Фураєва, В. Домарецький// Харчова і переробна промисловість. –2003. -№3. – С.13-14.
Завадинська О.Ю. Розроблення технології листкового тіста та оздоблювальних напівфабрикатів з використанням мікробного екзополісахариду ксантан: Автореф. дис…канд. тех. Наук: 05.18.16 / -Київ, 1998.- 18с.
Киркебью П.Г. Маргарин для слоеного теста на основе пальмового масла// Масложировая промышленность. –2001. -№4. – С. 21-22.
Крылова Е.И. Композиционные смеси для слоеных изделий повышенной пищевой ценности/ Е.И. Крылова, О.А. Ильина// Пищевая промышленность.-2002. -№11. –С.58-59.
Семина Р.В. Маргарин для приготовления кремов «Экокрем» компании «ЭФКО»// Пищевая промышленность. –2004. -№3. – С. 90.
