DESIGNING THE INFLUENCE OF OPERATING PARAMETERS ON DOUGH DEFORMATION DURING INJECTION
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2025-37-01-038Keywords:
dough deformation injection rolls molding machine.Abstract
The article investigates the current problems of dough rolling - a method of processing dough by plastic deformation, which is the most common method in the bakery and confectionery industry for forming products, namely, the mass of dough in the working cMetrics
References
Dolomakin Y. Determination of the main stages of mixing wheat sourdough relative method / Y.Dolomakin //Journal of food and packaging science, Technique and Tech-nologies. – 2016. – Year V, № 9. – Р. 49–54.
Kravchenko М., Piddubnyi V., Romanovska О. Functional and technological properties of flour mixtures for dough. Nternational cientific-ractical ournal ommodities nd arkets. 47(3).–2023.–P. 125–134.
Piddubnyi V., Sabadosh A., Mushtruk M., Chahaida A., Fedorov V., Kravcheniuk K., Krasnozhon S., Radchenko I. Innovative thermodynamic modeling for enhanced yeast dough mixing: energy perspectives and applications. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences.– 2024. – Vol. 18. – P. 251–267.
Piddubnyi, V., Stadnyik, I., Chahaida, A., Petrychenko, Y. Justification of mixer parameters for flour components. Technical Engineering.(1(89).–2022.–P.3-10.
Piddubnyy V., Kahanets-Нavrylko L., Fedoriv V., Senchishin V., Stadnyk I. Peculiarities of heat exchange in dough under rotary rollers action. Scientific Journal of TNTU (Tern.). –Vol 109, № 1.).–2023– Р. 43-53.
Stadnyk I., Piddubnyy V., Chagaida A., Fedoriv V. Dynamics of interaction of components during mixing. Scientific Journal of TNTU. — Tern.: TNTU, –2022. – Vol 107. № 3. – P. 86-98.
Stechyshyn M.S., Martynyuk A.V., Oleksandrenko V.P., Bilyk Yu.M. Cavitation-Erosion Wear Resistance of Fluoroplasticics in Model Food Production Media. J. Frict. .–2019. –Vol. 40. P.468-474.
M. S. Stechyshyn, A. V. Martynyuk, Y. M. Bilyk, V. P. Oleksandrenko, N. M. Stechyshyna. Influence of the ionic nitriding of steels in glow discharge on the structure and properties of the coatings. Mater. Sci.,53, No. 3, 343–349 (2017).
Fedoriv V.M., Liukhovets V.V., Mankov V.I., Stepanets O.V. Обгрунтування конструкцій хлібопекарських печей з рециркуляцією продуктів згоряння. Modern Engineering and Innovative Technologies. – Issue №35, Part 1,– Karlsruhe.–2024.–P.30-36.
Fedoriv V.M., Оleksandrenko V.P, Martynyuk A.V. Визначення конструктивних параметрів вібраційних просіювачів. Modern Engineering and Innovative Technologies. – Issue №31, Part 1, – Karlsruhe.–2024.–P.3-8.
Fedoriv V.M., Stechyshyn M.S., Martynyuk A.V., Kurskoi V.S., Pereima A.R. Обгрунтування конструктивних параметрів віброзмішувачів для борошняних компонентів. Modern Engineering and Innovative Technologies. – Issue №32, Part 1,– Karlsruhe.–2024.–P.11-19.
Fedoriv V.M., Liukhovets V.V., Lisevych D.V., Manita I.М. Substantiation of structural and mechanical characteristics of baking bakery products. SWorld-Ger Conference Proceedings. Technique and technology of the future '2024. –No. gec35-00(2024). – С. 9–13.
Fedoriv VM., Bondar A Y., Efimovich MO . Study of design parameters of vibrating sifters. SWorld-Ger Conference Proceedings. The current stage of development of scientific and technological progress '2024. –No. gec31-00(2024). – С. 3–6.
Fedoriv V.M., Stechyshyn M.S., Martynyuk A.V., Kurskoi V.S., Pereima A.R. Determination of the relative speed for screening bulk materials. SWorld-Ger Conference Proceedings. Scientific and technological revolution of the XXI century '2024. –No. gec32-00(2024). – С. 5–9.
Визначення розрахункових навантажень виробничих механізмів і машин та технологічні розрахунки виробництва борошняних виробів / П. Гаврилко та ін.; за ред. І.Я. Стадник. Ужгород. 2023. 464 с.
Доломакин Ю.Ю., Ковалёв А.В., Глуздань А.А., Федоров В.М. Теплопоглощение тестовой заготовкой в процессе выпечки в конвективных хлебопекарных печах // Ukrainian Food Journal. – 2012. – № 2. – С. 84-87.
Інтегровані рішення і апаратурне оформлення перехідних процесів змішування компонентів у псевдошарі /В.А. Піддубний, Ю.В. Паньків, І.Я. Стадник, Є.А. Петриченко // Обладнання та технології харчових виробництв. – 2021. – № 1 (42). – С. 82–90.
Ковальов О.В., Федорів В.М. Просіювання сипких матеріалів. Харчова і переробна промисловість. –2004. –№ 5. –С. 24-25.
Ковальов О.В., Бабко Є.М., Місечко М.О., Федорів В.М. Zeovac вакуумне охолодження – технологія майбутнього //Хлебопекарное и кондитерское дело. – 2010. –№2. – С.28-30.
Ковальов О.В., Логвінський Р.В., Федорів В.М. Виробництво житнього хліба у печах ФТЛ-2 // XVІ наукова конференція ТНТУ ім. І. Пулюя, 5-6 грудня 2012 р. : тези доп - 2012. - Том ІІ. – С. 118.
Ковалёв А.В., Бурлака Е.Н., Мисечко Н.О., Федоров В.М. Теплопоглощение тестовой заготовкой в процессе выпечки // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. –№ 5, – 2008. – С. 36-37.
Ковалёв А.В., Бурлака Е.Н., Леметар С.Ю., Федоров В.М. Теплопоглощение тестовой заготовкой в конвективних хлебопекарных печах // Хлебопекарское и кондитерское дело. –№ 3. – 2008. – С. 48 - 49.
Стадник І. Я., Піддубний В.А. Обгрунтування нагнітального процесу формувальних машин : монографія. – Тернопіль : Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2020. – 332 с
Стадник І.Я., Піддубний В. А., Федорів В. М., Хареба О. В. Підгорний В. В. Сучасні технології та енергетичні потоки при формуванні борошняних напівфабрикатів. Монографія. Тернопіль: Ви-тво ТНТУ імені Івана Пулюя, 2021. 372 с.
Стечишин М. С. Технологія азотування в тліючому розряді сталей різального комплекту м’ясоподрібнювальних машин / М. С. Стечишин, В. П. Олександренко, М. В. Лук’янюк, В. В. Люховець, М. М. Лук’янюк // Проблеми трибології. – Хмельницький: ХНУ. 2017. – № 2. – С.50-55.
Федорів В.М., Стадник І.Я., Бабко Є.М., Миколів І.М., Ковальов О.В. Ефективність процесу просіювання сипких матеріалів. Хранение и переработка зерна. – 2015. – №11-12. – С. 51-54.
Федорів В.М., Олександренко В.П., Мартинюк А.В. Експлуатація та обслуговування обладнання: навч.посіб. Хмельницький: ХНУ, 2024. 335 с.
Федорів В.М., Ковальов О.В., Осауленко Ю.В., Бабко Є.М. Високоінтенсивні просіювачі борошна // Зерно і хліб. – 2004. – № 3. – С. 47.
Федорів В.М., Ковальов О.В., Лісовенко О.Т. Обладнання для просіювання сипких матеріалів. Харчова промисловість. Міжвідомчий тематичний науковий збірник УДУХТ. –2000. – № 45. – С. 234-236.
Шевченко О., Ткачук Н., Стадник І., Деркач А. Реологічний підхід до валкового нагнітання середовища. Наукові праці НУХТ. К.: НУХТ, 2017. Т. 23. No 1. С. 104–112.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Authors
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
