ВПРОВАДЖЕННЯ ІННОВАЦІЙНИХ РІШЕНЬ В ТЕХНОЛОГІЇ ВАРЕНИХ КОВБАС

Автор(и)

  • Ірина Шевченко Национальный университет пищевых технологий http://orcid.org/
  • Юлія Крижова Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины http://orcid.org/

DOI:

https://doi.org/10.30890/2567-5273.2017-02-01-028

Ключові слова:

варена ковбаса, варено-копчена ковбаса, стуктура, харчові добавки, сироватка.

Анотація

Інноваційні технології у виробництві вареної ковбаси дали можливість досягти структуру варено-копченої ковбаси «Сервелат» завдяки застосуванню добавки «Вікторія», виключити процеси соління сировини та витримки у посолі, кутерування, застосувати термічне о

Metrics

Metrics Loading ...
Международный научный периодический рецензируемый журнал "Modern engineering and innovative technologies"

Downloads

Опубліковано

2017-11-30

Як цитувати

Шевченко, И., & Крыжова, Ю. (2017). ВПРОВАДЖЕННЯ ІННОВАЦІЙНИХ РІШЕНЬ В ТЕХНОЛОГІЇ ВАРЕНИХ КОВБАС. Modern Engineering and Innovative Technologies, 1(02-01), 112–115. https://doi.org/10.30890/2567-5273.2017-02-01-028

Номер

№ 02-01 (2017)

Розділ

Статті