ВИКОРИСТАННЯ АНТИОКСИДАНТІВ В ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ (ОГЛЯДОВА СТАТТЯ

Автор(и)

  • Людмила Тищенко Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины http://orcid.org/0000-0002-3609-0920
  • Вікторія Шахворостова Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины http://orcid.org/

DOI:

https://doi.org/10.30890/2567-5273.2017-02-01-042

Ключові слова:

антиокислювачі, натуральні антиоксиданти, процес окиснення, фенольні з’єднання, терпеніни, каротиноїди, вітамін С, вітамін Е

Анотація

В роботі розглядаються антиокислювачі та їх роль в харчових продуктах. Також в статті зазначається їх класифікація, механізм дії та використання в промисловості для: тривалого збереження корисностіі харчової цінності, запобігання окисненню, мікробному псу

Metrics

Metrics Loading ...
Международный научный периодический рецензируемый журнал "Modern engineering and innovative technologies"

Downloads

Опубліковано

2017-11-30

Як цитувати

Тищенко, Л., & Шахворостова, В. (2017). ВИКОРИСТАННЯ АНТИОКСИДАНТІВ В ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ (ОГЛЯДОВА СТАТТЯ. Modern Engineering and Innovative Technologies, 1(02-01), 125–132. https://doi.org/10.30890/2567-5273.2017-02-01-042

Номер

№ 02-01 (2017)

Розділ

Статті