НАУКОВЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ ГРУЗИНСЬКОЇ КУХНІ
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2024-34-00-070Ключові слова:
долма, технологія, свинина, яловичина, виноградне листя, кінза, кухня.Анотація
В статті досліджено особливості технології приготування грузинських страв з м’яса на прикладі страви «Долма». Висвітлено стандарти якості інгредієнтів, які потрібні для приготування досліджуваної страви. Викладено технологію приготування, розроблено технMetrics
Посилання
Аблякімова К.Д. Вплив етнічної кухні на розвиток ресторанного бізнесу. IХ Всеукраїнська науково-технічна конференція магістрантів і студентів за підсумками наукових досліджень 2021 року. Факультет агротехнологій та екологіїї: матеріали IХ Всеукр. наук.- техн. конф., 10-25 листопада 2021 р. Мелітополь: ТДАТУ, 2021. С. 96-98. URL: http://surl.li/rzrot
Волощук В.О. Особливості грузинської кухні. Сучасні напрями розвитку економіки, підприємництва, технологій та їх правового забезпечення: матеріали щорічної наукової конференції студентів Львівського торговельно-економічного університету. Львів: Видавництво Львівського торговельно-економічного університету, 2019. С. 137-138. URL: https://www.lute.lviv.ua/fileadmin/www.lac.lviv.ua/data/pidrozdily/Naukovo_Doslidna_Chastyna/Docs/2019.05.15_ConfStudZbir.pdf#page=137.
Заїка О.І., Грузіненко А.В. Відмінні особливості етнічної грузинської кухні. Туристичний та готельно-ресторанний бізнес в Україні: проблеми розвитку та регулювання: матеріали Х Міжнародної науково-практичної конференції, 21–22 березня 2019 року, м. Черкаси [Електронний ресурс]: у 2-х томах. М-воосвіти і науки України, Черкас. держ. технол. ун-т. Т. 2. Черкаси : ЧДТУ, 2019. С.508-511. URL: http://surl.li/rzrmi.
Крамаренко О.С. Кухні країн світу. 2021. URL: https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/10649/1/kuhni-krayin-svitu-praktichn-181.pdf).
Негреско А., et al. Грузинська кухня: традиції та підхід до інновацій. 2023. URL: https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/13974/1/grs-kohf-15-16-03-2023-41-43.pdf.
Сапливий Я.Б. Розширення асортименту страв з яловичини для ресторану першого класу. 2022. URL: https://dspace.nuft.edu.ua/bitstreams/ 98504558-88fd-41e4-927a-a42706e17096/ download.
Giorgi G. Everything New is well-forgotten old: tradition and innovation in the narratives of New Georgian cuisine. Laboratorium: Журнал соціальних досліджень, 2019, 2: 4-29. URL: http://surl.li/rzrpr.
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2024 Автори
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
