PROSPECTS FOR USING LACTOSE-FREE KEFIR IN BREAD BAKING
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2025-37-01-022Keywords:
bread products, lactose-free kefir, lactose intolerance, quality, calcium enrichmentAbstract
Bread products are an important component of traditional diets for consumers of various ages. However, the chemical composition of most bread products is typically unbalanced in terms of macro- and microelements. One such deficient component is calcium.Metrics
References
Бекетова Г. В. та Климова Ю. В. (2024). Харчування в підтримці здорового скелета. Здоров’я дитини [онлайн]. 19(4), 182–189. [Дата звернення 12 лютого 2025]. DOI: 10.22141/2224-0551.19.4.2024.1703
Дробот В., Шевченко А., Андрущук О. та Козич Н. (2015). Цитрати металів — ефективні збагачувачі хлібобулочних виробів мінеральними речовинами. Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. 12, 3–5.
Дробот В. І. (2019). Довідник з технології хлібопекарського виробництва. Київ: Профкника, 579 с.
Li, A., Zheng, J., Han, X., Yang, S., Cheng, S., Zhao, J., Zhou, W., & Lu, Y. (2023). Advances in Low-Lactose/Lactose-Free Dairy Products and Their Production. Foods, 12(13), 2553. DOI: https://doi.org/10.3390/foods12132553.
Новинка від ТМ «Яготинське» — кефір безлактозний в пляшці 750 грамів. (2024, 19 лютого). Milkalliance. URL: https://milkalliance.com.ua/press-centre/news/novinka-vid-tm-yagotinske-kefir-bezlakto/
Graça, C., Raymundo, A., & Sousa, I. (2019). Wheat Bread with Dairy Products—Technology, Nutritional, and Sensory Properties. Applied Sciences, 9(19), 4101. https://doi.org/10.3390/app9194101
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Authors
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
