ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ БЕЗЛАКТОЗНОГО КЕФІРУ В ХЛІБОПЕЧЕННІ
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2025-37-01-022Ключові слова:
хлібні вироби, безлактозний кефір, лактозна непереносимість, якість, збагачення кальціємАнотація
Хлібні вироби є важливою складовою традиційного харчування споживачів різного віку. Однак хімічний склад більшості виробів характеризується незбалансованістю за макро- і мікроелементами. Одним з таких дефіцитних компонентів є кальцій. Збагачення хліба каMetrics
Посилання
Бекетова Г. В. та Климова Ю. В. (2024). Харчування в підтримці здорового скелета. Здоров’я дитини [онлайн]. 19(4), 182–189. [Дата звернення 12 лютого 2025]. DOI: 10.22141/2224-0551.19.4.2024.1703
Дробот В., Шевченко А., Андрущук О. та Козич Н. (2015). Цитрати металів — ефективні збагачувачі хлібобулочних виробів мінеральними речовинами. Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. 12, 3–5.
Дробот В. І. (2019). Довідник з технології хлібопекарського виробництва. Київ: Профкника, 579 с.
Li, A., Zheng, J., Han, X., Yang, S., Cheng, S., Zhao, J., Zhou, W., & Lu, Y. (2023). Advances in Low-Lactose/Lactose-Free Dairy Products and Their Production. Foods, 12(13), 2553. DOI: https://doi.org/10.3390/foods12132553.
Новинка від ТМ «Яготинське» — кефір безлактозний в пляшці 750 грамів. (2024, 19 лютого). Milkalliance. URL: https://milkalliance.com.ua/press-centre/news/novinka-vid-tm-yagotinske-kefir-bezlakto/
Graça, C., Raymundo, A., & Sousa, I. (2019). Wheat Bread with Dairy Products—Technology, Nutritional, and Sensory Properties. Applied Sciences, 9(19), 4101. https://doi.org/10.3390/app9194101
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2025 Автори
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
