ОЦІНКА ВПЛИВУ ОКРЕМИХ ОРГАНОЛЕПТИЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ПИВА НА ВИБІР СПОЖИВАЧІВ
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2024-35-00-009Ключові слова:
ферментовані напої, сенсорний аналіз, ароматичний профіль, візуальні атрибути, характерний запах, якість пива, стійкість піни, колір, прозорістьАнотація
Обізнаність споживачів стосовно корисних для здоров’я напоїв значно зросла за останні десятиліття. В результаті споживчі звички молоді динамічно змінюються, що створює додаткові стимули для розвитку індустрії напоїв. Після води і чаю третім за популярністMetrics
Посилання
Croonenberghs A.P., Bongaerts D., Bouchez A., De Roos J., De Vuyst L. (2024) Fruit beers, beers with or without a co-fermentation step with fruits. Current Opinion in Biotechnology, 86, 103081. DOI: 10.1016/j.copbio.2024.103081
Gómez-López, J. Sensory Evaluation of Beer. In The Craft Brewing Handbook A Practical Guide to Running a Successful Craft Brewery, 1st ed.; Smart, C., Ed.; Woodhead Publishing: Sawston, UK, 2020; pp. 191–215.
Gonzalez Viejo, C., Villarreal-Lara, R., Torrico, D.D., Rodríguez-Velazco, Y.G., Escobedo-Avellaneda, Z., Ramos-Parra, P.A., Mandal, R., Pratap Singh, A., Hernández-Brenes, C., Fuentes, S. (2020). Beer and Consumer Response Using Biometrics: Associations Assessment of Beer Compounds and Elicited Emotions. Foods, 9, 821. DOI: 10.3390/foods9060821
Habschied, K.; Krstanović, V.; Mastanjević, K. (2022). Beer Quality Evaluation – A Sensory Aspect. Beverages , 8(1), 15. DOI: 10.3390/beverages8010015
Humia, B. V., Santos, K. S., Barbosa, A. M., Sawata, M., Mendonça, M. D. C., & Padilha, F. F. (2019). Beer Molecules and Its Sensory and Biological Properties: A Review. Molecules (Basel, Switzerland), 24(8), 1568. DOI: 10.3390/molecules24081568
Bettenhausen, H. M., Benson, A., Fisk, S., Herb, D., Hernandez, J., Lim, J., … Hayes, P. M. (2020). Variation in Sensory Attributes and Volatile Compounds in Beers Brewed from Genetically Distinct Malts: An Integrated Sensory and Non-Targeted Metabolomics Approach. Journal of the American Society of Brewing Chemists, 78(2), 136–152. DOI: 10.1080/03610470.2019.1706037
Paszkot, J., Gasiński, A. & Kawa-Rygielska, J. (2023). Evaluation of volatile compound profiles and sensory properties of dark and pale beers fermented by different strains of brewing yeast. Scientific Reports, 13, 6725. DOI: 10.1038/s41598-023-33246-4
Carvalho, F. R., Moors, P., Wagemans, J., & Spence, C. (2017). The Influence of Color on the Consumer's Experience of Beer. Frontiers in psychology, 8, 2205. DOI: 10.3389/fpsyg.2017.02205
Blackmore, H., Hidrio, C., & Yeomans, M. R. (2022). How sensory and hedonic expectations shape perceived properties of regular and non-alcoholic beer. Food Quality and Preference, 99, 1–11. DOI: 10.1016/j.foodqual.2022.104562
Wakihira T., Miyashita S., Kobayashi M., Uemura K., Schlich P. (2020) Temporal Dominance of Sensations paired with dynamic wanting in an ad libitum setting: A new method of sensory evaluation with consumers for a better understanding of beer drinkability. Food Quality and Preference, 86, 103992. DOI: 10.1016/j.foodqual.2020.103992
Barnett, A., Velasco, C., Spence, C. (2016). Bottled vs. Canned Beer: Do They Really Taste Different? Beverages, 2, 25. DOI: 10.3390/beverages2040025
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2024 Автори
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
